准备食材，苦瓜洗净后剖两半，一条就够了。

用勺子刮掉中间的瓤，把哪层白色的刮干净。

然后用刀把苦瓜切成薄片。

苦瓜切好后放在碗里，洒入盐拌匀腌制一下。

红椒去筋切小丁，葱切未，蒜拍碎备用。

苦瓜变软出水后。

用手边抓边揉边挤。

一直到苦瓜体积变小，出更多的水。

然后放在清水中清洗干净。

挤干水份后放在碗里，尝一尝咸淡再决定要不要放盐。

加入切好的红椒，葱，蒜，和三个打入的鸡蛋。

然后加入白糖，胡椒粉和料酒(我又稍微加少许盐)。

一起用筷子搅拌均匀。

不粘锅倒油烧热。

把搅拌好的苦瓜鸡蛋液倒入不粘锅中，用铲子摊均匀，小火慢慢地煎。

在煎的时候移动锅的位置，让受热更均匀，把鸡蛋煎至成形。

用一个圆盘扣在锅上面，然后把锅翻个。

这样烙好的鸡蛋反面正好朝上。

锅中加少许底油烧热。

把烙好的蛋滑入锅中。

继续小火加热，再煎另一面，直煎至两面金黄。

再用圆盘扣入锅中，然后翻个。

两面都烙成金黄色，香喷喷的。