1 排骨剁长寸长的段，洗净控干。因为是用油炸熟，排骨不要太大块，这样易炸熟。
2 用盐、料酒和胡椒粉，将排骨抓匀，腌制20分钟。
3 白芝麻小火焙香备用。
4 备好所需调料。
5 起锅将菜籽油烧至微冒青烟，关火待油稍凉重新开火，放入排骨中火炸制。
6 整个炸制过程15至20分钟，炸至肉开始离骨、表面焦黄，捞出控油。
7 原锅留少许油，小火爆香葱姜蒜末。
8 放入米醋将白糖化开。
9 放入蕃茄酱炒匀。
10 勾入少许水淀粉，不停搅拌至汤汁透亮。
11 放入炸好的排骨翻炒均匀离火。
12 装盘，撒上焙香的白芝麻。
13 用薄荷叶装点上桌。
