鲈鱼洗净，去鱼牙，鱼线和鱼鳍。把鱼头先切下来

顺着鱼骨剔下俩片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着

先斜刀再直刀切至鱼皮

取盆一个，放入鱼头和鱼肉，加盐，糖，料酒 ，葱姜丝腌制20分钟

腌好的鱼均匀的沾上一层玉米淀粉

锅放火上，加入适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头，炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来

捞出沥净油放入盘中

炒锅上火，添上少许底油，五成油温时下番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖和盐。糖的量要大一点

➕少许清水

勾入少许水淀粉

下青豆和玉米粒炒匀

➕适量白醋炒匀

最后淋入少许明油